Himbeer-Kokos-Kuchen vom Blech

Jeden Monat wieder laufe ich voller Vorfreude in den Zeitungsladen gleich neben meinem Arbeitsplatz, das Kleingeld in der Tasche. Und immer wieder kommt es vor, dass ich enttäuscht wieder gehe, denn eine meiner Lieblingszeitschriften, das "Lecker"-Magazin, ist noch nicht da. Klar, ich könnte mir einfach mal das Erscheinungsdatum merken. Mache ich aber nicht. Habt ihr alle Tage im Monat im Blick? Ich jedenfalls nicht. Manchmal kommt es mir vor, als wären schon zwei Monate vergangen, so viel ist in nur einigen Tagen passiert. Aber wenn ich dann Glück habe und eine neue Ausgabe im Regal liegt, verstaue ich sie erst einmal ganz tief in meiner Handtasche. Nicht, dass ich noch in Versuchung komme und schon einmal hineinschaue. Das wird nämlich erst zelebriert, wenn ich zu Hause bin, der Tag zu Ende geht und ich mich entspannen kann. Dann brauche ich Ruhe und Muße - und ich entdecke fast immer etwas, das ich unbedingt nachkochen oder -backen möchte ... wie diesen Himbeer-Kokos-Kuchen vom Blech. Ein Knaller, sag ich euch. Und er wird von Tag zu Tag, der seit dem Backen vergangen ist, noch besser.

 

Himbeer-Kokos-Kuchen vom Blech

(für ein normales Backblech, gern ein tiefes) 

750 Gramm TK-Himbeeren

400 Gramm Mehl und etwas extra zum Bestäuben

1/2 TL Backpulver

275 Gramm Zucker

Salz

250 Gramm Butter und etwas zum Einfetten

2 Eier

1/2 Liter Cranberry-Saft

500 Gramm Gelierzucker (3:1)

600 Gramm Crème fraiche

400 Gramm Kokosraspeln

TK-Himbeeren antauen lassen, derweil 400 Gramm Mehl, Backpulver, 125 Gramm Zucker, 1 Prise Salz, 250 Gramm Butter in Stückchen, beide Eier und 1 EL kaltes Wasser in einer Schüssel erst mit dem Knethaken und dann mit den Händen zu einem Mürbeteig verkneten, in Folie wickeln, mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank damit.

Himbeeren, Cranberry-Saft und Gelierzucker in einem großen Topf mischen, unter Rühren aufkochen und unter ständigem Rühren mindestens 3 Minuten kochen lassen, dann die Masse rund 2 Stunden kalt stellen (bis sie fest wird). In der Zwischenzeit heißt es: warten.

Dann den Ofen vorheizen (E-Herd 175 Grad Ober- und Unterhitze), tiefes Backblech (Fettpfanne) fetten und mit Mehl ausstäuben, Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, auf das Blech geben, leicht andrücken und Boden zirka 10 Minuten vorbacken.

Crème fraiche, 150 Gramm Zucker und Kokosraspeln verrühren, Blech samt Boden aus dem Ofen holen, die mittlerweile recht feste Himbeermasse draufstreichen (ja, alles), Kokoscreme anschließend darauf verteilen (ich hab's mit den Fingern gemacht, das war einfacher), alles wieder für 35 bis 40 Minuten in den Ofen. Kuchen herausnehmen und auskühlen lassen.

Diesen Kuchen kann ich nur empfehlen, er ist super-lecker, sehr fruchtig und war schnell alle. Ein Stück hatte Herr M. noch ein paar Tage später mit bei der Arbeit. Er kam nach Hause und war begeistert: "Der hat noch besser geschmeckt als am Wochenende", war sein Fazit. Es handelt sich also um einen Kuchen, den man auch super vorbereiten kann.

Ich weiß, ich schulde euch noch was. Die Kreation zum Geburtstag meiner Nichte gibt's beim nächsten Post. 

Beste Grüße, Judith.

Quelle: Lecker, Nr. 10, Oktober 2014

Créme-fraiche-Kuchen mit Himbeeren - der Seelentröster

Ach, was war das für ein Wochenende. Das fulminante, grandiose WM-Finale haben Herr M. und ich in kleiner Runde mit der engsten Familie geschaut. Was für eine Nacht. Nach knapp drei Stunden Schlaf ist Herr M. heute Morgen zur Arbeit gefahren... ein harter Kerl. Heute bin ich - zwar mit etwas mehr Schlaf, aber noch lange nicht genug - etwas unleidlich. Nichts passt so richtig, es ist zu warm, dann regnet es wieder. Es ist zu hell, dann wieder zu  dunkel. Ich bin gerade kein angenehmer Zeitgenosse. Was da hilft? Ein Kuchen. Na klar. Und dieser hier ist etwas Besonderes, denn er ist spielend einfach gemacht und kommt mal zur Abwechslung in der Kastenform daher. Das erinnert mich immer an die Küche meiner Oma, früher, als ich noch ein kleines Kind war. Das ist ähnlich wie mit Guglhupf. Auch so eine Kindheitserinnerung, die duftend und nostalgisch daherkommt.
Die bezaubernde Virginia Horstmann hat es mit ihrem Buch "Zucker, Zimt und Liebe" nun geschafft, genau dieses duftende Nostalgiegefühl zwischen zwei Buchdeckel zu packen. Und darin befindet sich auch unser aktuelles Rezept für einen Crème-fraiche-Kuchen mit Himbeeren. Darauf kommt eine Schicht aus braunem Zucker, der das Ganze noch aufregend knusprig macht. Dieser Kuchen ist ein Gedicht... und die perfekte Medizin für unleidliche Tage.

Crème-fraiche-Kuchen mit Himbeeren

(für eine Kastenform, die 25 Zentimeter lang ist)

175 Gramm Mehl

1 TL Backpulver

1 Prise Salz

1 Prise Natron

11 Gramm zimmerwarme Butter

150 Gramm Zucker

2 Eier

200 Gramm Crème fraiche

200 Gramm TK-Himbeeren

2 EL brauner Zucker

100 Gramm Puderzucker

1-2 EL Milch

Ofen vorheizen (175 Grad Celsius Ober- und Unterhitze), Form
buttern und mit Mehl ausstäuben.

Mehl, Backpulver, Salz und Natron in eine Schüssel sieben, beiseite stellen, andere Schüssel nehmen, Butter und Zucker mit einem Handrührgerät cremig mixen, Eier nach und nach zugeben.

Mehlmischung abwechselnd abwechselnd mit Crème fraiche zur Eimischung geben, dabei schön weitermixen, Himbeeren unterheben, Teig in Form füllen, mit braunem Zucker bestreuen.

Ab mit der Form in den Ofen, Kuchen 60 bis 70 Minuten backen (Stäbchenprobe), herausnehmen und abkühlen lassen.

Für Glasur Puderzucker und Milch mischen, Kuchen damit verzieren.

So, das einzige Schlechte an diesem Kuchen: Er ist immer wahnsinnig schnell weg. Ich habe ihn jetzt schon zweimal gebacken, aber irgendwie hatte ich nie genug davon. Ich bin übrigens gerade dabei, jede Menge Zeitschriften zu durchstöbern. Am Wochenende heiratet meine Schwester und sie hat sich eine Torte für Mitternacht gewünscht. Nun werde ich nicht DIE Hochzeitstorte liefern, die kommt schon von woanders. Aber ich werde einen Knaller backen, das steht schon fest. Was haltet ihr von Brombeer-Stracciatella-Torte? Ich finde, das klingt super. Wieder ein Wagnis, aber das wird schon. In diesem Sinne: 

Beste Grüße, Judith.

Himbeer-Käse-Kuchen - das neue Lieblingsrezept

Ha, ich hab's geschafft. In der Kuchen-Rangliste bin ich wieder ganz weit oben, regelrecht abgeschlagen an der Spitze. Naja, mir ganz allein ist das nicht zu verdanken. Eher diesem super-saftigen, fruchtigen Himbeer-Käse-Kuchen-Rezept. Wir haben am Wochenende einen Geburtstag gefeiert und ich habe mich angeboten, etwas zu backen. In diesen Situationen liebe ich das Risiko: Ich backe generell irgendwas, das ich vorher noch nie ausprobiert habe und das auch jederzeit so richtig schön schief gehen kann. Das kann peinlich werden, wenn an der voll besetzten Kaffeetafel ein echter Fehlgriff angeschnitten wird. Doch dieses Mal ging meine Strategie wieder auf. Die Sonne schien, die Erdbeer-Bowle schmeckte super und ... ja, mein Kuchen war der Knaller (neben den vielen anderen). Und dann ein Herr M., der hochzufrieden eine Kuchenkabel in den Mund steckte: "Mh, mein neuer Lieblingskuchen." Na siehste, geht doch.

Eigentlich war es ganz einfach. Nur, die richtigen Himbeeren zu finden, war etwas kompliziert. In unseren Läden hier in der Kleinstadt habe ich keine schönen mehr entdeckt. Doch der Markt rettete mich: Da lachten sie mich an - riesig, prall und super-süß. Da habe ich gleich dreifach zugeschlagen, zwei Körbchen fürs Backen, eines fürs Naschen.

Aber schon der Biskuit-Boden hat bei diesem Rezept einen Clou. Er wird mit Zitrone und Vanillepaste gebacken - und man schmeckt's später echt raus.

Die Creme an sich ist sehr einfach. Der Hauptbestandteil ist Frischkäse, meine momentane Lieblings-Kuchenzutat. Und natürlich Eier. Die bekomme ich immer von meinen Schwiegereltern - wir reden hier also von echter, 100-prozentiger Bio-Ware.

So, und nun das Rezept. Ich habe euch ja lange genug warten lassen. Und glaubt mir, das wollt ihr probieren.

Himbeer-Käse-Kuchen

(für eine 26er Springform)

45 Gramm Butter (und etwas extra)

35 Gramm Mehl (und etwas zum Ausstäuben der Springform)

60 Gramm Speisestärke

1 TL Backpulver

7 Eier

Zirka 400 Gramm Zucker

Eine Prise Salz

2 TL flüssiges Vanillearoma (Vanille-Paste)

Schale von einer Bio-Zitrone und Saft von einer halben Bio-Zitrone

300 Gramm Himbeeren

50 Gramm Amarettini

900 Gramm Doppelrahmfrischkäse

175 Gramm Schlagsahne

Springform gut fetten und mit Mehl ausstäuben, Ofen auf 175 Grad Celsius (E-Herd Ober- und Unterhitze) vorheizen.

45 Gramm Butter schmelzen, 35 Gramm Mehl, 30 Gramm Stärke und Backpulver mischen, 4 Eier trennen, Eigelb mit dem Schneebesen der Kuchenmaschine (oder mit dem Mixer) zirka drei Minuten cremig rühren, dabei 75 Gramm Zucker und eine Prise Salz einrieseln lassen.

Creme zirka fünf Minuten weiterrühren, 1 TL Vanillearoma und Zitronenschale hinzugeben, Mehlmischung drübersieben und unterrühren, flüssige Butter dazu.

Eiweiß und eine Prise Salz steif schlagen, dabei 2 EL Zucker einrieseln lassen, ein Drittel des Eischnees unter die Teigmasse rühren, den Rest vorsichtig unterheben, alles in Springform streichen, zirka 15 Minuten backen und anschließend in der Form auskühlen lassen.

Himbeeren verlesen, Amarettini in einem Gefrierbeutel grob zerstoßen, Springform mit Alufolie andichten (Einfach zwei Bahnen kreuzweise übereinanderlegen, Springform in der Mitte draufsetzen und Alu-Bahnen hochschlagen, schön fest drücken)

200 Gramm Frischkäse, 100 Gramm Zucker und 30 Gramm Stärke auf niedriger Stufe mit dem Schneebesen des Rührgeräts drei Minuten verrühren, restlichen Frischkäse unterrühren, Schneebesen auf höchste Stufe stellen, 200 Gramm Zucker, 1 TL Vanille-Aroma und Zitronensaft hinzufügen, drei Eier kommen auch noch dazu (bitte einzeln hinzufügen), Sahne unterrühren und alle mixen, aber nicht zu lange.

Himbeeren auf den erkalteten Biskuit-Boden legen (ruhig etwas mehr), Creme draufstreichen, Amarettini auf der Creme verteilen.

Springform in tiefe Auflaufform oder das tiefe Backblech in den Ofen stellen und mit heißem Wasser auffüllen (zirka 2,5 Zentimeter hoch), dann alles eine Stunde backen, Kuchen bei ausgeschaltetem Ofen und offener Ofentür noch eine halbe Stunde stehen lassen, dann rausnehmen, Folie entfernen und alles abkühlen lassen.

Der Kuchen wandert anschließend in den Kühlschrank, mindestens vier Stunden, am besten über Nacht. Und dann wird angeschnitten ...

Na, dann lasst es euch mal schmecken. Beste Grüße, Judith.